Le scientifique néerlandais Mark Post a fait grand bruit début août à Londres en dégustant le premier steak créé in vitro. Développé en laboratoire à partir de cellules souches de vache, ce steak de 142 grammes a mis six semaines à être fabriqué et coûté 250.000 euros à son créateur, qui table sur sa commercialisation d’ici 10 à vingt ans.
S’il présente cette innovation, qualifiée de « Frankenburger » par la presse britannique, comme révolutionnaire, Mark Post n’est pourtant pas le seul à avoir eu cette idée. Depuis 2011, la jeune pousse américaine Modern Meadow a mis au point un prototype d’imprimante 3D permettant de fabriquer de la viande ou du cuir. Le principe est le même que celui de Mark Post : des cellules souches sont récupérées sur un animal, sont développées et spécialisées pour produire du muscle, de la graisse… Elles sont ensuite insérées, en guise « d’encre », dans l’imprimante, qui les assemble pour créer le morceau.
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